Lavare e mondare gli agretti eliminando la parte inferiore di colore rossastro;
Portare ad ebollizione in una pentola dell’acqua salata;
Versare gli agretti e lessarli per circa 8 minuti;
Scolare gli agretti;
Nel frattempo in una ciotola rompere le uova, aggiungere il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e sbattere con una forchetta per amalgamare tutto;
Quando si saranno raffreddati, aggiungere gli agretti;
Amalgamare il tutto e versare in una padella precedentemente oliata;
Cuocere per 5 minuti a fuoco dolce con coperchio;
Rivoltare la frittata;
Cuocere l’altro lato per altri 5 minuti sempre tenendo il coperchio chiuso;
