Versate un filo d’olio in una padella posta su di un fuoco medio;
Aggiungere la salsiccia granata privata della pelle, il radicchio tritato grossolanamente e lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare per un paio di minuti;
Aggiungete il riso e fatelo tostare anch’esso per un paio di minuti; questa operazione vi permetterà di evitare che il riso sfarini durante la cottura e manterrà i chicchi al dente;
Una volta tostato il riso, fate sfumare un abbondante bicchiere di vino bianco girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno;
Quando il riso si sarà quasi asciugato, diminuite la fiamma e rabboccate con un paio di mestolate di brodo. Continuate così fino a cottura quasi ultimata;
A cottura quasi ultimata, mantecate con del parmigiano reggiano e per chi vuole con qualche noce di burro e noce moscata terminando così la cottura. Ricordatevi comunque di mantenere il risotto all’onda;
