- Dividere i tuorli dagli albumi;
- Aggiungere ai tuorli lo zucchero, il mascarpone e sbattere fino ad ottenere una crema spumosa;
- Montare a parte gli albumi a neve ben ferma e integrarli nella crema con una spatola con dei movimenti dall’alto verso il basso;
- Tagliare il panettone a fette. Le fette dovranno avere uno spessore di 1-2 cm;
- In una pirofila creare una strato con le fette di panettone;
- Versare metà caffè sulle fette il più uniformemente possibile;
- Versare metà della crema sullo strato di panettone e spalmarla in modo uniforme;
- Spolverare velocemente con del cacao amaro;
- Creare un nuovo strato di panettone e inzupparlo di caffè;
- Versare la crema rimanente spalmandola uniformemente e spolverare abbondantemente con del cacao amaro;
- Lasciare riposare il tiramisù in frigo per almeno 2,5 ore e servire porzionandolo.
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